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秒速飞艇做法是将萝卜降置于锅底

发布时间:2018-03-01 07:56 作者:秒速赛车 来源:未知 点击: 字号:

  惠州的客家美食,你数也数不完。其中,公庄菜、龙门菜、淡水菜等,都各具特色。正宗博罗公庄菜,以辣、鲜、咸、香等特点著称。河南岸,有一家经营公庄菜的饭店,名字很简朴,就叫公庄饭店。装修简单,与那些普通的饭店并无二致,但上桌的乡土菜,都令人啧啧称赞。

  这家店的老板姓李,是土生土长的博罗公庄人。去年,夫妇俩从公庄来到市区,一起经营打理这间饭店。李先生说,公庄人能吃辣是出了名的,当地流传着“不会吃辣的人不叫公庄人”的说法。酸辣鲤鱼、蒜米湿尖椒、尖椒炒猪肉、钵子肉等,多个传统的公庄菜式中,都选辣椒入菜。不仅如此,李先生说辣椒也是当地人的一种零食。小时候嘴馋了,就吃辣椒解馋。有时候直接从田园摘个长形辣椒,用工具把盐和水加入辣椒中,带去学校。肚子饿时,先吸盐水再吃辣椒,那种味道至今仍在舌尖萦绕。

  原汁原味的公庄菜,除了做法要正宗外,选购当地的食材也很关键。辣椒、酸豆角、芋头梗、坑螺等,店家都是从博罗公庄当地采购。有时李先生托到城的亲戚朋友代运,有时他亲自回去采购运到城里。而有些酱汁,如辣椒酱等,李先生会自己制作。

  老板李先生介绍,此道菜的选料和做法非常讲究和繁琐。首先,选购的五花肉,要三层分明,肥瘦肉厚度相当。清洗处理时,将五花肉的背部去掉,只取下段肉质较好的部分;接着将五花肉腌制,然后过油,直至皮质显金黄色;捞上来后,放在锅里,加入酱油、冰糖等配料,一起煮半个小时,直至锅里的汁液只剩下一小碟即可;五花肉起锅切片,放在钵子中摆好,在其最上层铺一层蒜蓉、辣椒、豆豉等配料,慢火蒸7- 8分钟,溢满香气的钵子肉才大功告成。

  萝卜干、菜脯,我们一点都不陌生,萝卜降还真是第一次听说。老板说所谓的萝卜降,是公庄当地的一种做法和称谓,就是将萝卜放入盐水中,浸泡15-30天,将萝卜的辣味全部去除。食用时,直接从盐水中捞起入菜。萝卜降煲鸡,也是公庄当地的传统菜式。做法是将萝卜降置于锅底,再加辣椒、蒜蓉、薄荷等配料,将事先准备好的耗油、盐等配料,均匀搅拌后,与鸡放一起。最后将鸡放进锅内,用慢火煲8-10分钟即可食用。

  坑螺是博罗一大特色美食,博罗公庄的美食中,也少不了坑螺的身影。炒坑螺、坑螺汤、坑螺蒸河虾……坑螺在美食中的应用做到了极致。在坑螺菜式中,最传统的要算坑螺煲豆腐。李先生说,坑螺买回来后,放在盆里用清水养几天,让它把泥土吐干净后才能下锅。在博罗公庄菜中,腌菜的应用也比较多。而此道菜的做法很特别,就是把干净的坑螺放在锅底,接着放豆芽、时令杂菇如金针菇、鸡腿菇、秀珍菇等;再放肥肠、猪心、猪腰等猪杂;最上层再放豆腐。准备好的材料一起用慢火煲。在煲开后,在豆腐上面加胡椒粉、生粉、耗油等均匀搅拌的调料,盖上盖子继续煲。整个过程大概煲制10分钟左右。按照传统的做法,采用的是酿豆腐;而李老板和大厨多年的心得是采用罗浮山的山水豆腐,口感很嫩滑,食客也很喜欢。

  很大,不少到公庄的客人都喜欢此道菜。其实,这道菜的做法很简单,就是用切成段的酸豆角与切成片的牛肉,两者放在锅里一起炒。此道菜的选料讲究,酸豆角是当地村民腌制的,里面放辣椒,酸辣中还带点甜。牛肉先腌制一下,让其入味。酸豆角炒牛肉端上桌,香味扑鼻。牛肉嫩滑,有一丝辣味。酸豆角和牛肉互成主角,不互相影响。

  这是一道非常土的公庄菜,用蒜米、尖椒、秒速飞艇豆豉等三种食材,放在一起烹饪。为了适应大部分食客的口味,老板选用了不那么劲爆的辣椒,但吃下去依然爽口开胃。

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