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广东快乐十分这些蔬菜炒前必须要焯水不记绝对

发布时间:2018-02-26 12:29 作者:秒速赛车 来源:未知 点击: 字号:

  有些蔬菜最好不要一下子就下锅炒,在这之前必须焯一下水,这样不仅能去除一部分有害物质,而且还能保证蔬菜的新鲜色彩。那么哪些蔬菜在炒前要焯水呢?

  这些蔬菜富含草酸,摄入过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收,还会增加结石风险。一般来说,有点涩味的蔬菜,比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸。研究显示,这些蔬菜只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

  香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

  炒木耳容易炸锅,但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。木耳在泡发时会吸收大量水分,而焯水有利于其中水分的排出。需要提醒的是,木耳有很多的“小凹槽”,焯烫过的木耳,最好放入漏网中沥干后,再把漏网颠几下。

  豆腐比较软嫩,烹饪时易碎,下锅前,用水焯一下,不仅有助去除豆腥味,还会使豆腐更紧致,做菜时不容易碎。

  如果在沸水中加入1%的食盐,使之接近生理盐水的溶液,蔬菜就处在体内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。一般来说,广东快乐十分大半锅水半勺盐即可。

  2、焯绿叶菜的时候,不但要加点盐,加点油会更好。这样不仅能防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

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